如今，一家加盟店可以有千萬種方法讓品牌在互聯(lián)網(wǎng)上火起來，也可以有多種方式訴說品牌文化，但是有一點(diǎn)千古不變，那就是持續(xù)的口碑依然要靠出品，且絕大部分的口碑都來自于那些“好吃到爆”的“爆品”。言外之意，加盟店要想長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，想讓消費(fèi)者甘之如飴地替品牌免費(fèi)傳播，得靠那些讓人口齒留香、回味無窮的“爆品”。
無爆品不餐飲
所謂百悅餐飲薩美味加盟店的爆品，是一個(gè)能引爆用戶、讓他們?yōu)橹奶?dòng)情乃至瘋狂尖叫的產(chǎn)品，運(yùn)用到營(yíng)銷實(shí)踐中就是常說的“拳頭產(chǎn)品”。而爆品對(duì)應(yīng)百悅餐飲薩美味加盟店的意義在于，一方面有利于倉(cāng)庫(kù)備貨、廚房集中精力做好核心的幾道爆品;另一方面，消費(fèi)者的關(guān)注點(diǎn)、觸動(dòng)點(diǎn)往往有限，有一兩款爆品，就足以重拳出擊，打進(jìn)食客的心里。
爆品于加盟店的意義在哪?
爆品能減少顧客的選擇成本。一家百悅餐飲薩美味加盟店曾做過這樣一個(gè)營(yíng)銷心理學(xué)實(shí)驗(yàn)：研究人員擺出一系列昂貴的果醬，并向消費(fèi)者提供試吃機(jī)會(huì)，同時(shí)發(fā)給每個(gè)人折扣券，讓他們可以以低于市場(chǎng)的價(jià)格買到果醬。
實(shí)驗(yàn)分為2組，一組有6款果醬，另一組有24款果醬，全部都可以任意購(gòu)買。最后研究者發(fā)現(xiàn)，在提供6款果醬的組中，有30%的試吃消費(fèi)者選擇了購(gòu)買;而在提供24款果醬的組中，只有3%的人最終選擇了購(gòu)買。
這個(gè)營(yíng)銷心理實(shí)驗(yàn)說明了什么呢?因?yàn)楦俚谋愤x擇意味著更低的決策成本。在百悅餐飲薩美味加盟店爆品的數(shù)量控制在6個(gè)之內(nèi)，消費(fèi)者只需要比較6種口味并迅速通過排除法就可以做出判斷，決定自己究竟買哪一種。6選1，比之24選1，顧客就不會(huì)產(chǎn)生“下一款是不是比這一款好一點(diǎn)?”，總想做出“最優(yōu)決定”，結(jié)果在比較完24款之前，他們就消耗了大量的大腦精力。最后出于節(jié)約精力的需要，他們索性放棄了消費(fèi)價(jià)格高的餐品。
進(jìn)店率
所謂進(jìn)店率，是指進(jìn)入店鋪的總?cè)藬?shù)，進(jìn)店率=進(jìn)店人數(shù)/客流量×100%，進(jìn)店率可以直接反應(yīng)出店鋪氛圍營(yíng)造的好壞，如果營(yíng)造得好，那進(jìn)店率就會(huì)比較高，如果營(yíng)造得一般，進(jìn)店率就會(huì)比較低。
由于市場(chǎng)的分布特點(diǎn)和用餐習(xí)慣，顧客群體已經(jīng)被各種業(yè)態(tài)和層次分流，一定程度被限定已被限定，因此現(xiàn)在市場(chǎng)上很多中低端的進(jìn)店率普遍都會(huì)比較高，而中高端餐廳的進(jìn)店率普遍偏低。
影響因素：品牌的影響力、門店形象、門店氛圍、櫥窗及黃金陳列區(qū)。
提升方法：
調(diào)整門店背景音樂，不同的時(shí)間段選擇播放不同的音樂，特別強(qiáng)調(diào)在淡場(chǎng)的時(shí)候更需要做的就是音樂的把控，這個(gè)是很多老板和店長(zhǎng)所沒注意到的。
門店的色調(diào)控制，這個(gè)方面主要是通過陳列進(jìn)行調(diào)整，在做陳列的時(shí)候，要有主題性以及主色調(diào)。
人員狀態(tài)的調(diào)整，在淡場(chǎng)進(jìn)店率特別低的時(shí)候，老板和店長(zhǎng)不妨組織一下店鋪人員進(jìn)行團(tuán)體操學(xué)習(xí)，或者讓門店員工在門口站位，進(jìn)行口頭宣傳。
